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백합과(, Liliaceae)에 속하는 은은한 향이 나는 다년생 풀 또는 그것의 비늘줄기로, 양파의 한 종류이다.


샬롯은 추위에 잘 견디며, 토양이 좋은 곳이면 어느 곳에서나 잘 자라고 이른 봄에 심어 가을에 비늘줄기를 거둬들인다. 

작고 길쭉하며 각이 진 비늘줄기가 양파보다는 마늘과 비슷한 형태로 아래쪽에서 무리지어 나온다.

잎은 조그맣고 짧으며 원통 모양으로 속이 비어 있으며, 길이는 5㎝ 이하이고 지름은 약 2.5㎝ 정도로 맛이 순하여 녹색일 때 생으로 먹기도 한다. 

양파보다 달콤하고 부드러운 향미를 가지고 있으며, 마늘의 알싸한 맛을 합쳐 놓은 듯한 특이한 맛이 있다.


2~3cm 정도의 작은 마늘 크기지만 한두 조각만 다져 넣어도 음식에 최고의 풍미를 살릴 수 있다. 

일반인들이 고급 레스토랑 음식 맛을 똑같이 흉내 낼 수 없는 이유 중 하나가 샬롯의 사용에 있다. 

샬롯을 과거 페르시아에서는 잘게 으깨어 요구르트로 만들어 먹거나 순한 향을 내기 위해 며칠간 물에 담가두었다가 끓인 후 요리에 사용했다고 한다.

인도네시아에서는 식초 물에 담가 오이와 함께 피클을 만들어 먹었으며, 잘게 썰어 노릇한 갈색이 나도록 볶아 커리, 볶음밥 등 요리에 곁들이로 사용하였다.

또한 특유의 향과 맛이 있어 프랑스 요리의 기본 향신료로도 이용된다.


                                             [네이버 지식백과] 샬롯 [shallot, 胡葱(호총), 紅蔥頭(홍총두)] (두산백과) 

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